Согласно исследованиям аналитиков, из NielsenIQ, единственные товары, на которые спрос повысился в 2022 году во всем мире, оказались продукты и алкоголь. Еще одна тенденция – исчезновение одних брендов и появление других. Больше всего новых брендов появилось среди производителей бренди и рома. Международные признанные бренды заменяются локальными. Например, локальные пивные производители на данный момент занимают 70% рынка.
Если опираться на аналитику, то становится видно, что продажа алкогольной продукции имеет тенденцию только увеличиваться. Исходя из этого следует признать, что мерчандайзинг для алкомаркетов является эффективным инструментом для управления вниманием покупателей. Независимо от формата магазина, который торгует алкоголем, у мерчандайзинга существуют свои особенности для работы с таким товаром.
Главный акцент делается на удобстве посетителей. Чем проще ориентироваться, тем выше вероятность того, что клиент совершит покупку. Также важно группировать продукцию по категориям. Не следует мешать между собой пиво, водку, коньяк, бренди и т.п.
Выкладывая товар по планограмме, мерчандайзеру следует помнить, что наиболее ходовые бренды нужно выкладывать на уровне глаз покупателя, этикеткой к нему. Расставлять нужно не более 5-7 бутылок в глубину. Дешевый алкоголь не нужно ставить на видное место. Покупатель его всегда сам найдет.
Дорогой алкоголь, как правило, выкладывают наверху. Он должен быть заметнее остальных, но при этом не занимать места на «золотых» полках, то есть на уровне глаз покупателя. Дорогой алкоголь имеет узкий круг потребителей. Поэтому, если он будет стоять на самом видном месте, большинство людей пройдет мимо, так как далеко не каждый готов тратить много денег на бутылку элитного горячительного напитка. Для более легкой доступности дорогой алкоголь можно дублировать и пониже. Если речь идет о подарочных бутылках большого объема, их нужно располагать в самом низу.
На "золотых" полках выкладывают самый ходовой товар. Его располагают на высоте 1,2–1,6 метра от пола на уровне глаз человека. Главная задача, которую выполняет такая выкладка, – быстро привлечь внимание покупателя и помочь ему без труда найти любимый бренд.
Дешевый алкоголь нужно выкладывать вместе и не разбрасывать по всему магазину. Цена на него должна быть примерно одинаковой. Потребитель эконом-сегмента горячительных напитков доверяет ассортиментному ряду, а не отдельным позициям. Не стоит выделять для дешевой продукции видные места, так как покупатели сами ее найдут без труда. Причем такую продукцию можно даже ставить на нижние полки. Статистика показывает, что алкогольная продукция низкого ценового сегмента пользуется спросом в какой бы части магазина она ни располагалась.
На паллетах рекомендуется выкладывать самые популярные позиции или позиции по акции. Как правило, паллеты с такой продукцией выставляют на самое видное место в магазине. В гипермаркетах, например, их часто оставляют возле входа и рассредоточивают по всему торговому залу, даже вдалеке от основных стеллажей с алкоголем.
Как в других магазинах, так и в алкогольных есть свои сопутствующие товары. Они должны располагаться рядом с основной продукцией. Например, рядом с дорогими или средними брендами стоит расположить бокалы для вина, виски, мартини, хрусталь и другую посуду для потребления определенных спиртных напитков. Рядом с вином нужно выложить разнообразные снеки – сыры, разные виды мяса и т.п. Рядом с пивом, как правило, выкладывают разного рода солености – рыбу, орешки, сухарики, чипсы.
Выкладка сочетающихся товаров повышает средний чек в алкомаркете. Учитывая специфику торговли горячительными напитками, правильно составленная планограмма поможет увеличить выручку в разы.
