Прежние форматы магазинов становятся все менее актуальными. Как гипер, так и супермаркеты меняются и стараются адаптироваться к текущему запросу времени. Сейчас уже не выгодно содержать огромные торговые площади, поэтому они постепенно сокращаются. Таким образом, владельцы экономят на аренде и вкладывают средства в то, что приносит прибыль в сложившихся условиях.
А в сложившихся условиях прибыль приносят минимаркеты. Причем они могут быть самыми разными. Например, магазин пешей доступности, рассчитанный на жителей одной или нескольких ближайших новостроек. Или магазинчики-пекарни - они ориентированы тех, кто рядом живет и работает. Также подобные магазины стараются располагать в переходах, людных местах, рядом с крупными офисными комплексами.
Минимаркеты выгодны для людей, которые живут в многоэтажных новостройках. Им не нужно тратить свободное время на закупки в гипермаркете на месяц. Всегда можно «спуститься вниз» то есть в магазин, который расположен на первом этаж, и купить все необходимое. Так же там всегда можно найти готовую еду, которая актуальна для людей, ведущих интенсивный образ жизни и не хотят тратить время на готовку.
Ассортимент формируется после сегментации целевой аудитории. Если это будут граждане со средним доходом, это будет один формат. Если большинство потребителей – люди высокого достатка – другой. Если же маркет ориентируется на пенсионеров, ассортиментная матрица будет учитывать их спрос и покупательскую способность.
Например, потребители с высоким доходом предпочитают покупать готовую еду и не заморачиваются бытовыми вопросами. Соответственно, ассортимент будет включать больше готовой продукции типа салатов, сэндвичей, замороженных продуктов премиум-сегмента и так далее. Таким образом, магазин приобретет постоянных клиентов, которым будет удобно покупать готовую пищу, не тратить время на большие закупки и готовку.
А вот если магазин ориентируется на пенсионеров, тогда в нём будут преобладать товары эконом-класса, недорогие, но свежие продукты. Возможно, цены тут будут немного выше, чем в каком-нибудь хард-дискаунтере. Зато магазин будет находиться рядом с домом, а значит, также, как и в первом случае, приобретет постоянную аудиторию.
В докризисные времена гипермаркеты использовали выделенных мерчандайзеров. Они были закреплены за конкретной торговой точкой. В то время, когда поток людей в таких магазинах не иссякал, это было актуально. Но теперь, когда покупательская способность населения ухудшилась, стационарные мерчандайзеры становятся всё менее и менее выгодными.
Большая часть покупателей отказывается от гипермаркетов в пользу мини-магазинов. Соответственно, и работа мерчандайзеров должна быть переформатирована. Например, уже сейчас некоторые крупные ретейлеры ограничивают визиты сотрудников до нескольких в неделю, причем только на какие-то конкретные товарные позиции. Исключением является алкогольная продукция.
Когда в этом есть потребность, число посещений увеличивается. Например, когда идут сезонные распродажи, акции, праздники. В пиковые дни продаж мерчандайзеры проводят больше времени в одном месте. Отсюда прямая корреляция потребностей торговой точки и присутствием мерчандайзера. Это экономит деньги ретейлера и делает работу мерчандайзера более продуктивной.
У некоторых владельцев минимаркетов иногда возникает иллюзия, что их магазин может обойтись без мерчандайзера. Работу по выкладке товаров переносят на кассира или другого сотрудника. Такая точка зрения существует до тех пор, пока не начнут падать продажи. Без профессионального мерчандайзера это начинает происходить довольно быстро.
Например, в минимаркете постоянно есть три вида йогурта. В какой-то момент они заканчиваются. А продавец, который выполняет функции мерчандайзера, заполнит полочное пространство двумя видами вместо трех. Это сразу отрицательно скажется на продажах.
В маленьком магазине нет места для большого количества товарных позиций. Следовательно, ассортимент нужно выкладывать регулярно. К тому же у них нет запасов товаров, которые можно пополнять в режиме нон-стоп. Следовательно, здесь мерчандайзер нужен еще больше, чем в супермаркете. Чаще всего в мини-магазинах мерчандайзеры делают не менее одного посещения в день.Они более заинтересованы в том, чтобы товар был расставлен правильно, а полки не пустовали. Ведь это повышает продажи, а значит, непосредственно влияет на их доход.
Грамотный специалист будет следить не только за своими полками, но и за полками конкурентов. Ведь если они забудут поставить туда товар, он тут же займет их место. И это не будет черным мерчандайзингом. Полки не должны оставаться пустыми. И если конкурент пропустил этот момент, его оплошностью грех не воспользоваться.
В свою очередь, профессиональный сотрудник сможет предотвратить ситуацию, при которой полка будет пустовать. Даже в минимаркетах можно сделать небольшой запас на витрине. Например, поставить товар не только спереди, но и в глубину, и по бокам. Когда основной ассортимент заканчивается, замена будет здесь же.
Несмотря на то, что покупательская способность потребителей снизилась, ритейл ищет альтернативные точки развития и без мерчандайзинга он не сможет обойтись. Реклама всегда была двигателем торговли. Правильная выкладка товаров, анализ состояния полки, работа с конкурентами – это те составляющие, без которых торговле не обойтись, а значит, и маркетинг продолжит развиваться, пусть и в несколько изменённой форме.
